蛋黄酥～奶香黄油版

作者： 爱下厨的久妈

不爱吃月饼的可以做蛋黄酥，一口咬下去酥掉渣，相比较猪油我个人更喜欢黄油的，这次做了18个，闺蜜说把外面卖的秒成了渣渣😄纯手工一个一个做，材料都是最好的当然是买的没法比的啦。所以但凡能自己做的东西我都不会去买。此方来自厨友@浅草君君，非常好用，这里记录下留着以后用。

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 210克
• 无盐黄油 75克
• 清水 75克
• 【油酥】
• 无盐黄油 92克
• 低筋面粉 165克
• 【馅料】
• 红豆沙 450克（分成18个）
• 咸蛋黄 18个
• 【刷表面】
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 10克

蛋黄酥～奶香黄油版的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料混合，揉成光滑面团，不用出膜，但是要尽可能的揉成光滑有弹性的面团，盖保鲜膜备用。

步骤 2

油酥材料混合，揉成光滑面团。

步骤 3

水油皮和油酥分别分成18个小球，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

醒好的面团进行第一次擀卷，先取一个水油皮按扁包入一个油酥面团，捏紧收口，擀成牛舌状，从一端卷起，全部做好盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 5

①咸蛋黄喷高度白酒180度烤5-6分钟 ②红豆沙分成25克一个球 ③豆沙包裹好蛋黄备用。

步骤 6

醒好的面卷再次擀成牛舌状，从一端卷起。盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 7

开始包了！ ①取一个面卷对折捏紧再按扁，大小可以包住豆沙，包好以后收口捏紧，朝下摆到烤盘里。 ②提前把烤箱预热180度上下火。 ③最后刷一层蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤 8

180度上下火烤30-35分钟。时间和温度根据自己烤箱脾气调整。

步骤 9

凉了装盒。送人太有面儿啦！

步骤 10

自己做的实在太好吃😋

蛋黄酥～奶香黄油版的小贴士

我没有在皮里单独加糖，因为豆沙就有甜味了。

菜谱创建时间：2020-09-27 21:33:14