豆沙月饼——50g

作者： 炘炘食堂

中秋节又快到啦！你们今年吃月饼了没有～往年都是在外面买，今年在家自己试着做一下，简单易学，一看就懂，烘焙小白也能做的方子喔～一起来试试吧～自己手工做的月饼比外面要好吃多了又卫生送礼也超有心意的喔～

用料

• 豆沙馅 500克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 80克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 210克
• 鸡蛋 1个

豆沙月饼——50g的做法步骤

步骤 1

1️⃣碗中倒入花生油（一定要用花生油喔）➕枧水➕转化糖浆用蛋抽搅拌均匀融化（手法无要求）2️⃣融化的的糖浆➕入面粉用手套和成面团无干粉即可（不用揉），和好的面团不软不硬软硬适中刚刚好的面团

步骤 2

3️⃣和好面团盖上保鲜膜室温静置1小时以上 4️⃣静置醒发好的面团用电子秤称出每一个20克的饼皮备馅料30克，皮馅比例：4：6 5️⃣饼皮按扁包入馅料用虎口慢慢收口防止开裂，包好在

步骤 3

面粉里滚一圈拍去多余的面粉然后装进饼模轻轻压5秒压出花纹再慢慢弹出来 6️⃣准备一个蛋液和5的蛋清搅拌均匀备用 7️⃣全部做好的月饼用喷壶要最细的水雾从30厘米㎝高喷一下月饼表面防止面粉干裂影响花纹，然后放进烤箱上下200度中层定型5分钟拿出来稍微晾凉用羊毛刷子沾少许蛋液（在碗边刮一下不能有滴落的蛋液）在月饼表面轻轻来回刷几次（就刷凸出的花纹就可以了不用刷表面） 然后再放回预热160度的烤箱烤10分钟左右即可～

步骤 4

完全晾凉再包装

步骤 5

中秋送礼佳品

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步骤 6

步骤 6

🌿这个方子可做20个50g的月饼～也可以做9到10个100g的月饼 🌿 面粉不同牌子吸水度不同如出现面团过软可➕少量面粉再和成不软不硬的面团，太硬就➕少量转化糖浆 🌿全程无菌手套操作这样月饼不容易变质放得会更久一点 🌿刚刚烤出来的月饼比较软颜色也不看好所以要室温放两三天回油颜色就会好好看喔～

菜谱创建时间：2020-09-27 20:19:19