家庭版五仁月饼

作者： 芒果xm

中秋气息太浓，本来想减脂的我，超级想吃五仁月饼-_-||，不想吃外面那种有肉的馅，就自己捣鼓了一回，馅料都是用家里现成的，有什么加什么，想加什么就加什么，一共烤了30个50克的月饼。这个方子皮和馅的配比接近3:7，感觉皮有点薄，不是很好包，因为五仁馅本身比较硬，饼皮太薄容易破。看到有人用4:6或5:5的比例，有时间了再来试试。

用料

• 馅料：坚果部分 ————总500克
• 开心果 150克
• 核桃 100克
• 花生 50克
• 南瓜子 50克
• 瓜子仁 50克
• 馅料：果脯部分 ————总150克
• 蔓越莓干 75克
• 黑加仑葡萄干 75克
• 馅料：配料部分
• 熟面粉 70克
• 熟糯米粉 70克
• 食用油 70克
• 麦芽糖 90克
• 冷开水 70克
• 高度白酒（可不加） 7克
• 月饼皮
• 转化糖浆 180克
• 枧水 2克
• 食用油 60克
• 面粉 240克
• 奶粉 15克
• 表面装饰
• 鸡蛋黄 1个
• 水 半个鸡蛋量

家庭版五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把所有坚果分别90度放入烤箱烤熟（不同大小的要分开烤），烤出香味即可，隔一会儿翻拌一下，不要烤糊了。取出捣碎，随便用什么方法，剪刀剪、擀面杖擀、徒手掰、料理机打，都行，不要弄太碎了，留一些颗粒，吃起来会更香，花生记得去皮哦！ 果脯稍微剪小一点，和坚果混合。

步骤 2

来做饼皮，这一步没拍照，可自行想象←_←，把饼皮的所有材料混合均匀盖上保鲜膜放一旁松弛1～1.5小时备用。

步骤 3

面粉和糯米粉放锅里小火炒熟，一定要不停翻拌，以免炒过头，炒至变为微黄就可以了。

步骤 4

混合月饼馅的油、麦芽糖、白酒、冷开水搅拌均匀。

步骤 5

混合液体倒入装坚果的盆，用大一点的盆比较好拌

步骤 6

拌匀

步骤 7

分三次加入炒熟的粉，每一次抓到没有干粉以后再加下一次粉

步骤 8

全部拌完后大概是这种状态，盖上保鲜膜松弛。

步骤 9

把月饼皮等分成30份，盖上保鲜膜备用。

步骤 10

再把馅等分成30份，接着开始包月饼。

步骤 11

饼皮放案板按压一下，不要用擀面杖，放上馅。

步骤 12

慢慢往上收口，包好以后放入50克模具压成喜欢的纹路，注意模具内要撒一些干粉，以免月饼粘在模具里不好取。提前10分钟180度预热烤箱。

步骤 13

表面用喷壶喷一点水后放入烤箱，大概烤5分钟定型后取出表面刷蛋黄液，我用的硅胶刷，蛋黄液刷得不是很好，刷太厚了，家里如果有毛刷最好。

步骤 14

放入烤箱上下管150度大约15分钟（我的烤箱温度比较高，有的烤箱需要调到180度，多观察，如果上色快，可以把温度调低一些）

步骤 15

15分钟后的颜色

步骤 16

出炉，我一开始180度烤的，表面上色有点过了，还有就是硅胶刷刷蛋黄液不够均匀，表面纹路不清晰，所以最好用毛刷，改天我也得去淘一把。

步骤 17

刚出炉就被我切了一个来吃，这时候还没回油，比较硬和脆，过两三天我再来补回油后的图。

步骤 18

我来补图了，香香哒，不过还是有点硬哈哈哈哈😂

家庭版五仁月饼的小贴士

这个配方我感觉还是有点偏甜，不喜欢填的可以适当把坚果和果脯的比例调整一下。

菜谱创建时间：2020-09-27 13:03:45