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蒜蓉空心菜(潮汕风味)

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作者: 圆头私房菜
家里的每顿大大小小的饭,都有一道青菜的影子 空心菜,芥蓝,油麦菜,菜心…… 潮汕人讲究一菜配一味(酱) 酱的运用在潮汕家庭菜中占据非常重要的地位。 虽然我不是专业的厨师,但是我在看很多做菜教程的过程中发现,很多菜是小白没办法入手的,或是技能太难,或是缺少食材… 我想尽量用简单、食材(如无)代替建议等方式介绍自己做菜以来的心得,如有好的想法和建议,欢迎评论区跟我交流^_^ 关键词:空心菜+豆瓣酱👉超级搭配

用料

蒜蓉空心菜(潮汕风味)的做法步骤

步骤 1

我炒这道菜的时候是广东的9月底,这个时候这种带根(整棵,土培)正当季,鲜嫩。 如果买回家一个半小时内不打算吃,可以先把根插在水里。 如果买不到这种,买水培(不带根)的也行,选的时候可以悄悄的掐一下🤏空心菜的茎,选能陷进去的比较嫩。 洗两遍后沥干水份。

步骤 2

切蒜蓉,如果觉得麻烦,蒜瓣也可以。

步骤 3

锅里热油。 我用的是花生油,想炒得清脆些,可以多放油,喜欢清淡的少放些。 另外,用猪油比较香,不过因为是晚餐,我怕太腻,就改用花生油了。

步骤 4

大火蒜蓉下锅,几秒后快速倒入空心菜翻炒,尽量让所有菜都裹上油,炒出来会比较好看。 ***新手怕油溅出来可以先开小火,等菜下锅后再立马转大火,作为家庭菜不会太影响成色和味道,也可避免蒜蓉太焦。

步骤 5

等所有菜裹上油层,下一甩蚝油,两勺豆瓣酱。 *普宁豆瓣酱其他地方有可能买不到,可以用海天黄豆酱代替,我在外地时就这么用。

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步骤 6
步骤 6

这是我们家非常喜欢的一款豆瓣酱,安利一下😁

步骤 7

炒到像这样就差不多了,我因为前期水沥干得很久,出水不多,所以这个时候就不加勾芡了。如果出水太多,可以加一层薄薄的勾芡。

步骤 8

上菜~^_^

菜谱创建时间:2020-09-26 22:05:21
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