九月份正好是嫩姜上市的季节，想吃口感无渣的姜糖片，就要选择这种嫩姜。
嫩姜洗净去皮，用不锈钢勺子就可以很容易刮掉外皮。
切片，大约1.5毫米左右。
切片后姜片和白糖总量比例为3：2，白糖分三次加入，我一般晚上切片，加入白糖总量的三分之一。
第二天一早，姜片腌渍出很多姜糖水，然后直接加入第二次的三分之一白糖。
第二天晚上加入最后三分之一白糖。
第三天一早，把姜片和腌渍出的姜糖水放到太阳下暴晒，我家是放到屋内晒，有个朋友家有院子，放到院子中暴晒，但是她做的姜片最后颜色发白。
第四天早上，姜糖水已经少掉一些，继续晒，偶尔翻拌一下即可。
几天晒好完全看天气，只要不是连续六七天的连阴天，姜糖片都不会有问题，如果天气一直不好可以盖保鲜膜放冰箱，等天气好了再拿出来晒。
姜糖水在几天日晒后慢慢减少，直到变成糖粒附着在姜片上，为了着糖均匀并且姜片不粘连，要注意多次翻拌。
完成。
装瓶。
1、关于姜的问题，用的是山东本地大姜，肉厚个大，容易清洗切片，辣味不是太重，不是嫩姜上市的季节也可以做，买相对嫩一些的姜，嫩姜成品颜色淡，老姜颜色偏黄。 2、分三次加糖是为了更好的腌渍，不要一次性加入所有的糖。前两次倒出姜糖水可以更快晒干，同时降低姜糖的甜度和辣度，看个人喜好。倒出的姜糖水可以兑热水喝掉。 3、晒的干一些更好保存，如果一次做多可以装瓶放冰箱。