新鲜整条牛腱用刀去掉外面的筋膜，在冷水中浸泡四个小时，中途换一次水，目的是泡透血水。泡好沥干装在大碗里。
用叉子在牛腱上戳几下，便于腌制入味，然后加海天黄豆酱4勺，生抽3勺，适量的盐。
戴上一次性食品级手套反复抓匀，就像按摩似的。
抓匀的牛腱盖保鲜膜放入冰箱冷藏30个小时。
将腌好的牛腱连腌制的酱汁一起放入高压锅中，加水没过牛腱，放葱结、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，再加1勺黄豆酱和2勺生抽、1勺老抽，大火煮开。
等高压锅上汽后转小火压20分钟。
压好的牛腱自然放凉，取出倒在干净的容器中冷藏浸泡过夜。
第二天取出牛腱沥干汤汁，用切熟食的刀切片装盘，牛腱熟而不烂，韧劲十足，纯正的牛肉的香气混合着调料的香气，恰到好处，太香了!
牛腱最好选用金钱腱，肉中带筋，口感好; 泡透血水不可省略;腌制时间一定长一些，腌透味道才好; 高压锅压制的时间不要太长，避免牛腱过烂不成型;酱好的牛键浸泡过夜才好吃，不仅易切还入味; 一次吃不完的可带汤装入保鲜袋，冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来解冻，口味依旧; 喜欢重口味的还可以调个蘸料。