首尔风切块蛋糕

作者： 全球烘焙指南

首尔风情，便是在简单平淡中，利用细微处的亮眼捉住食客的眼睛。 蛋糕胚为画布，奶油与鲜果为颜料。不是制作食物，而是努力追忆夏天。也许你错过了野餐季，那么就用今年夏日的蛋糕装点空间吧！更何况这只蛋糕装进了一颗蜜瓜，还贴心地动用茉莉花香奶油和纯正扁桃仁巧克力夹心降低了甜度。

用料

• 蛋糕胚
• 蛋白 420g
• 细砂糖 250g
• 塔塔粉 4g
• 蛋黄 210g
• 纯牛奶 200g
• 细砂糖 50g
• 食用盐 1.5g
• 低筋粉 225g
• 泡打粉 5g
• 纯脂白巧克力 150g
• 色拉油 113g
• 茉莉奶油
• 淡奶油 500g
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 5g
• 君度酒 5g
• 茉莉花 4g
• 夹心
• 扁桃仁巧克力馅 150g
• 新鲜蜜瓜 100g

首尔风切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

色拉油、细砂糖2、纯脂白巧克力、牛奶隔水融化至70℃。

步骤 2

蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖1分三次加入打发至鸡尾状。

步骤 3

低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制±50℃，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

打发蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入拌匀，倒入烤盘。

步骤 5

烘烤温度：上炉温180℃，下炉温170℃，35分钟左右。

步骤 6

取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右。

步骤 7

过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀。

步骤 8

加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，使用时打发。

步骤 9

蜜瓜切块备用。西克莱特扁桃仁巧克力馅直接开盖使用。

步骤 10

按照：蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装。最后抹面装饰即可。

步骤 11

也可以按照不同地区的口味偏好，以及节气换上不同的水果，打造不同的风味，一样美味。

菜谱创建时间：2020-09-26 12:49:54