金沙奶黄月饼

作者： 不爱糖的糖糖

第一次做月饼，有点小激动。 这是根据Tracy的配方制作的月饼，原配方可以做十八个，感觉十八个不够吃，所以我在原有的基础上所有食材增加了1.5倍，不管做什么，还是觉得过程和结果同样重要。

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 125g
• 枧水 4g
• 中筋面粉 180g
• 玉米油 53g
• 金沙奶黄馅
• 低筋面粉 113g
• 玉米淀粉 53g
• 细砂糖 135g
• 黄油 68g
• 咸蛋黄 12个
• 淡奶油 105g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 12g
• 蛋黄液 10g

金沙奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，一开始是想做冰皮月饼的，爸爸说烤的才香，所以临时才改方案

步骤 2

确保万无一失，每一种食材的用量都精心测量过了，

步骤 3

第一步就是先要将咸鸭蛋碰洒些高浓度白酒去腥，然后放入蒸锅蒸二十分钟至蒸熟，将蒸熟的咸鸭蛋成热用擀面杖碾碎，如果想要保持奶黄口感细腻，则需要将碾碎的咸蛋黄过筛。

步骤 4

将鸡蛋打散加入细砂糖，用打蛋器充分搅拌，然后加入淡奶油和牛奶，也用打蛋器搅拌均匀，将低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入鸡蛋液中，搅拌至无颗粒状。

步骤 5

将搅拌均匀的蛋液糊转移到平底锅中，开小火，加入黄油和已经碾碎的咸蛋黄，小火用木铲不停翻炒

步骤 6

这是一个很抓狂的过程，翻炒五分钟之后会越来越黏稠，慢慢的形成奶黄团，做月饼的奶黄馅可以炒干一些。

步骤 7

炒好的奶黄馅放凉至温热时，可将奶黄馅分成小圆，每个约25g，盖上保鲜膜保湿

步骤 8

不知道转化糖浆是什么，也是网上搜索，自己熬制的，其中细砂糖500g，水250g，柠檬汁60g，用小火慢慢熬煮，切记不能搅拌，待颜色熬成琥珀色即可

步骤 9

将做饼皮的食材充分混合，放凉之后分25g揉搓成小圆，包的时候一定要带上手套以免粘手，

步骤 10

一份金沙奶黄馅对应一份饼皮，由虎口慢慢往上捏，收紧交接处，揉搓成椭圆，方便成型，在磨具上撒上干粉防止粘黏。

步骤 11

将做好的月饼表面喷洒少许水，放入预热好的烤箱中，中火200度，烤五分钟，取出表皮均匀涂抹鸡蛋液，继续放入烤箱改180度烤6分钟。烤好的月饼回油之后更美味。

菜谱创建时间：2020-09-26 11:04:52