鲅鱼洗净，切小段，控干水分
锅里多放点油，油热把鲅鱼干煸一下，至两面金黄，然后盛出备用
把锅里煎鱼的油倒掉（也可以继续使用），锅里放一点点油把花椒、麻椒、辣椒煸炒一下，把刚刚的鱼放进去。然后倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、适量的盐，翻炒均匀，再把香菜、香葱放入，即可出锅。
这样做的鲅鱼有一种熏鱼的口感，比较入味，不然鲅鱼肉口感偏柴不好吃。喜欢糖醋口味的可以再加一点醋，也很好吃😋