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德国结Pretzel碱水酸种面包

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在德国的代表面包是德国结,是德国人最爱吃的面包 , 英文叫Pretzel 中文也可以翻译成椒盐饼。 内层柔软,耐嚼且深层焦糖的外壳。 用酸种制作别有一番乐趣。

用料

德国结Pretzel碱水酸种面包的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

分别按照比例混合面粉和水,面团揉约3分钟,看不到干粉,室温下静置1个小时(水合法)

步骤 3

加入天然酵种,混合均匀后休面30分钟。

步骤 4

加入室温黄油,揉面6-7分钟。休面30分钟。

步骤 5

分割面团分成6个相同大小的面团,将面团揉成球状,休面松弛面筋30分钟。

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步骤 6
步骤 6

整形,滚成长的面团,中间厚,提起末端并交叉。

步骤 7

重复同样操作,把整形好的面团放在一个烤盘上,并用保鲜膜覆盖,休面2小时后。放到冰箱冷冻室30分钟。

步骤 8

烤箱预热240度。 同时制作碱水液,按照配方水和小苏打混合, 把面团放入碱水中浸泡,浸泡30秒。再放回烘培纸并撒上片状盐,用较快和相对较深的切口在面团厚实的部分划痕。

步骤 9

放入烤箱烘烤10分钟。然后将烤箱调低至220度, 再烘烤8到12分钟,直到它们被深焦糖化。

步骤 10

出炉并再烤架上放凉 。

菜谱创建时间:2020-09-25 22:06:29
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