巧克力芭菲

作者： 季酒酒

非原创，结合了各位大佬的做法，总结了一下符合自己和家人口味的芭菲蛋糕，单纯记录一下过程

用料

• 巧克力戚风蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 巧克力粉 15克
• 低筋面粉 55克
• 糖 50-55克
• 植物油 38克
• 牛奶 62克
• 芭菲
• 蛋黄 2个
• 糖「蛋黄用」 55克
• 巧克力粉 15克
• 德芙黑巧克力 28克「两小块」
• 奶油 250克
• 糖「奶油用」 5克左右
• 牛奶 25克

巧克力芭菲的做法步骤

步骤 1

先做巧克力戚风蛋糕体 将植物油「可稍微加热20s」和巧克力粉混合，然后加入牛奶，搅拌均匀后晾凉。

步骤 2

晾凉后筛入低筋面粉，搅拌，然后将鸡蛋的蛋黄部分打入，搅拌成顺滑的糊状，待用

步骤 3

打发蛋白，分三次加糖打发，打发成干性发泡

步骤 4

烤箱145°预热 蛋白打发后，在之前的面糊盆里加入三分之一蛋白翻拌，均匀后倒入蛋白盆，翻拌均匀。 入模，震一次，烤箱倒数第二层，145度50-55分钟 「六寸的量，我用的八寸的模具烤，方便后面加芭菲」 出炉后倒扣晾凉，脱模切成三片

步骤 5

芭菲的做法 将糖，蛋黄和牛奶加入不锈钢碗中，中小火水浴加热，搅拌至粘稠

步骤 6

加入黑巧克力，搅拌融化，然后筛入巧克力粉，搅拌均匀

步骤 7

奶油加糖打发至有花纹挺立不会马上消失的程度，然后三分之一的奶油加入之前的蛋黄可可糊中搅拌，再倒入剩下的奶油盆中搅拌

步骤 8

在八寸模具中一层蛋糕一层芭菲的铺三层，整平后保鲜膜包好放入冷冻层，完成

巧克力芭菲的小贴士

速冻两小时后味道很棒，后面包好冷冻，如果冷冻拿出来吃太硬了，可以冷藏或者室温回温，同样很好吃

菜谱创建时间：2020-09-25 20:54:59