将45g油和75g酸奶倒入容器,搅拌均匀待用。
10g淀粉和80g低筋面粉拌匀一起后过筛倒入酸奶液里。
将蛋白蛋黄分离,蛋黄与面粉搅拌均匀。
搅拌成泥状。 这个时候蒸锅烧水。
蛋清放入几滴柠檬汁,低速倒入一半的糖,打至鱼眼泡之后,换成高速打发,再倒入剩下的一半糖,继续打发。
打到小弯尖后转成低速继续打发一分钟。
把打好的蛋白1/3倒入面粉液体搅匀,然后再倒入剩余的蛋白中搅拌均匀,八寸戚风模具内侧抹油,倒入后放点葡萄干装饰,盖上保鲜膜(插几个洞透气)。
锅开后中小火蒸40分钟,放凉后脱模。