外酥里嫩巨香！小酥肉

作者： 烟火间

说到小酥肉，大家一定再熟悉不过啦~ 以前逢年过节的时候， 很多人家里都会炸上不少小酥肉， 刚出锅的小酥肉外酥里嫩，趁热吃特别香，很容易一口接一口吃个不停呐^_^ 除了直接吃、当下酒菜，烫火锅、烧汤的时候放几块，都非常美味！ 后来我自己在家也做过好多次， 不过总是觉得少了点什么， 直到我用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油， 那种传统菜油的独特香味， 一下子就还原了童年记忆中熟悉的味道~ 外婆乡小榨菜籽油，精选非转基因优质油菜籽，传承小榨机压榨精髓， 和小时候吃的传统菜籽油香味一样，而且做菜提味、增香、去腥、上色佳， 炒菜油烟少，更香浓！ 炸出来的小酥肉不仅超级香， 色泽也金黄漂亮！ 墙裂推荐给大家吖👍 食谱同款金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，限时特惠中，戳：https://c.tb.cn/c.0qwhz2 进入商品促销页立享优惠！ 收藏我的食谱，9.26-10.25期间，打卡8天中秋团圆乡味菜，有机会获得金龙鱼外婆乡千元好礼～快来和我一起探寻儿时香味吧～详情戳：https://www.xiachufang.com/juno/cms/3039

用料

• #主要材料：
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500ml（实耗30ml左右）
• 五花肉 300克
• #调味料：
• 香葱 1棵
• 生姜 3-4片
• 料酒 15克
• 盐 3克
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 少许
• #全蛋糊材料：
• 鸡蛋 2个
• 红薯淀粉 80-100克
• 盐 2克
• 花椒粉 少许

外酥里嫩巨香！小酥肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有需要的材料：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油香气浓郁，味道醇正，用来做小酥肉最合适啦~

步骤 2

五花肉去皮切片

步骤 3

加料酒、盐、花椒粉、胡椒粉和葱、姜一起抓拌均匀，腌渍15分钟

步骤 4

腌肉的同时调一个全蛋糊，2个鸡蛋+80克左右红薯淀粉+2克盐+少许的花椒（鸡蛋大小不同，红薯淀粉也需要适当调整喔～）

步骤 5

顺着一个方向搅拌均匀到能拉丝的状态就可以了，这个糊不能太稠也不能太稀，太稠炸出来容易发硬，太稀容易脱浆达不到酥脆的效果~

步骤 6

腌好的肉，把葱姜捡出，倒入蛋糊中，翻拌均匀使每块肉都均匀沾裹上蛋糊

步骤 7

锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，哇，好香啊，就是这个味道！ 外婆乡小榨菜籽油，精选非转基因优质油菜籽，传承小榨机压榨精髓，出油率低，但风味更好，是小时候常吃的传统菜油香味，而且保留菜油的更多营养，油烟也比较少。

步骤 8

将油烧到冒青烟后，冷却1-2分钟（约130°）重新开小火，将肉一片一片放入，用筷子翻动防止粘连。（这一步主要是炝锅炼油，能更好的激发出食材的本味）

步骤 9

炸至定型后捞出~这时候肉还不够酥不够脆，需要二次复炸一下

步骤 10

再次将油温升高至180-200°左右，把上面炸好的肉倒入锅中，炸至颜色金黄，更加酥脆后捞出沥油

步骤 11

金黄酥脆的小酥肉就完成啦~

步骤 12

可以准备些辣椒面、芝麻、椒盐混合蘸着吃～ 用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸的小酥肉色泽金黄漂亮，完美复刻了小时候的味道，巨香，你也试试吧！

外酥里嫩巨香！小酥肉的小贴士

菜籽油记得要炝锅，热锅热油进行烹饪哦～

菜谱创建时间：2020-09-25 12:34:06