五花肉切大块，泡干净血水，清理干净
冷水下锅，姜片料酒去腥，煮十来分钟。
肉捞出沥干，下油锅炸制，我自己用了猪油炸的，也可以用植物油炸。
炸制过程中全程小火，怕油溅出来，锅盖上还压了把刀，这一步一定要注意安全。
炸到皮酥酥，肉干巴巴的状态可以捞出，直接泡入冷水中，大概两小时左右捞出，可以按照卤肉的方法煮到肉入味。
肉煮的并不用太酥烂，口味可以按自己喜欢的做法。
吃的时候切片，再蒸十几二十分钟就可以了。正宗的苏州那边的走油肉是甜口用大量的白糖蒸的，吃起来很甜，肥而不腻。
可以一次性多做一些，放冰箱冷冻，吃之前解冻切片蒸一下就可以了。