广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 煲茶太太

之前一直用石小糰的菜谱，今年再要做的时候突然发现菜谱被删除了，还好我之前把克重记录在笔记本上！ 现在记录一下配方，以防丢失！ 据说是大师傅的配方，我每年都用这个配方做月饼，的确很好做，只要跟着步骤来，基本不会失败！ 🌵馅料，糖浆和枧水我都是买的现成的，不建议大家自己做，怕掌握不了会失败😂 🌵提前准备好蛋黄液，不至于后面手忙脚乱。

用料

• 月饼面粉 330克
• 转化糖浆 232克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 吉士粉 8克
• 鸭蛋黄 16个
• 白莲蓉 500g
• 蛋黄液 蛋黄1个+蛋白1/4个

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

1. 将糖浆，枧水，花生油，全部倒入一个盆里，搅拌均匀至乳化。 2. 乳化好了后，先加入吉士粉搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，然后捏成团，用保鲜膜包起来室内松弛2小时，这就是月饼皮。 3. 提前准备好馅料和蛋黄 我今年做的是莲蓉和豆沙的 （买的广州酒家和顺南的现成馅料） 还有在菜场买的生咸鸭蛋，取蛋黄。 4. 我做的75g月饼，我是按照4 : 6 来做的， 皮30g : 馅45g（莲蓉/豆沙+蛋黄） 还可以按照3 : 7的比例做 5. 先把莲蓉/豆沙+蛋黄的馅儿称好，一共45g就行了。 然后莲蓉包好蛋黄，盖上保鲜膜备用。 6. 等2小时后饼皮松弛好了，也一个个的称好，再用饼皮包好馅儿。 7. 烤箱提前5分钟最高温预热。 模具稍微刷一点点花生油防止粘，不用防粘粉 然后用模具压出模型，直接放在烤盘里。 8. 进烤箱最高温度烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液（毛刷粘一点点就行了） 再入烤箱180°烤15分钟左右。 9. 烤好的月饼放凉后密封，等几天回油了就可以吃了。

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.我买的是月饼粉，可以用中筋面粉。 2.这个方子75g的月饼大概能做16个。 3.烤箱的温度你们要根据自己家烤箱的脾气来适当调整，一般烤到表面变深就差不多了。 4.月饼刚烤出来是硬的，等回油就软了。

菜谱创建时间：2020-09-24 17:43:50