购买时尽量挑选大个的小龙虾尾，因为清洗小龙虾尾实在是一个费时无聊的体力活。清洗干净小龙虾尾，去掉虾线。 龙虾尾清洗干净后先在漏勺中控干水分，然后用厨房纸充分吸干水分，确保用宽油煎虾时的品质。 用温水将带皮的大蒜瓣浸泡10分钟，使大蒜的表皮发软，便于剥掉蒜皮备用。 大蒜剁成蒜泥、生姜切末、大葱切花混合均匀，加入适量的食用盐和少许清水搅拌均匀。加入清水的目的是为了防止蒜蓉下锅炒糊。
锅中加宽油加热到七成热，把龙虾尾下锅，大火煎半分钟，再小火煎1分钟爆香，盛出备用。
锅中加入适量植物油和猪油烧热，下入处理好的蒜蓉泥炒干爆香，加入小龙虾尾翻炒均匀，加入生抽从锅边淋入炒匀。 锅中再加入啤酒1罐，加啤酒烧的小龙虾会有一股淡淡的麦香味。加入适量盐调味，加入白糖提鲜，大火烧开转小火炖煮10分钟入味后出锅。