传统锅包肉

作者： 癌症熊

锅包肉原名“锅爆肉”由哈尔滨“老厨家”祖先为满足俄国人口味在炸烹肉的基础上创造。这道菜最早选用精肉制作但是现在全部改用里脊肉，汁水里的陈醋也全部改成9度醋。换句话说现在“老厨家”的锅包肉比过去的要酸很多。

用料

• 里脊 400克
• 香菜 1根
• 盐 3克
• 姜 3片
• 土豆淀粉 400克
• 生抽 半勺
• 白糖 200克
• 料酒 20克
• 白醋 200
• 葱 少许
• 蒜 2瓣
• 香油 2勺

传统锅包肉的做法步骤

步骤 1

准备配料，大蒜切粒卖相好，碗汁（料酒，白糖，9度醋，香油少量盐）酱油少放，放不明白就别放

步骤 2

锅包肉加土豆淀粉活成酸奶状后加少许油不容易粘在一起

步骤 3

油温5—6层涮着下锅炸

步骤 4

第一遍定型后捞出，7—8层油温再炸一次，炸到部分位置棕红色

步骤 5

这部不能错，必须姜蒜呛锅。不然姜蒜不熟

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步骤 6

步骤 6

主料，配料放一起淋汁

步骤 7

翻2—4下，尽量翻匀，就算不匀也没事，翻多了软

步骤 8

完成了

步骤 9

开吃

传统锅包肉的小贴士

6个必须 1必须土豆淀粉 2必须9度的白醋 3第一次必须高油温下锅不然沉底 4淀粉别太节约不然效果不好 5必须姜蒜炝锅 6翻炒时间要短

菜谱创建时间：2020-09-24 10:00:05