颜值与美味并存的低糖广式椰蓉月饼（75克）

作者： 智慧树-4

自己做月饼已经有些年头了，最初是为了老爸吃的放心，做无糖月饼，从此便一发不可收拾，模具入手好几种，每年的九月便成了彻头彻尾的月饼季。近几年月饼模具可谓是层出不穷，螃蟹、鲤鱼、莲花、玉兔、龙各种吉祥图案，寓意美好，只单单对这款莲花模具入了法眼，拿到手里也是喜欢的不得了，试做一次超级成功，并记录下来，成品也非常满意。此方每个月饼饼皮25克，馅50克，可以做15个75克的月饼，馅料可以换成自己喜欢的口味。

用料

• 中筋面粉 200克
• 花生油 50克
• 无蔗糖糖浆（展艺） 125克
• 枧水 4克
• 顺南低糖椰蓉馅 500克
• 顺南五仁馅 250克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 20克
• 食用色素 一滴

颜值与美味并存的低糖广式椰蓉月饼（75克）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，中筋粉、花生油、糖浆提前称重。

步骤 2

花生油、无蔗糖糖浆混合，用蛋抽搅拌至油乳化状态

步骤 3

倒入枧水，继续搅拌均匀

步骤 4

倒入中筋粉，用刮板翻版到没有干粉

步骤 5

继续用手整理成面团

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步骤 6

步骤 6

取250克面团加入一滴红色食用色素快速揉匀（我用的以前做翻糖饼干的，千万别多加），将两块面团分别装保鲜袋醒3个小时。

步骤 7

趁醒面团的空隙称出馅料，一个50克，椰蓉10个，五仁的5个。

步骤 8

称好的馅料盖保鲜膜放冰箱冷藏，尤其是椰蓉馅冷藏后变硬，裹皮时会更好包

步骤 9

两块面团醒好后分别称重，粉色的平均分成10个，每个25克，原色的平均分成5个，每个25克

步骤 10

称好的面团盖保鲜膜备用（必须盖，不然失水份会干）

步骤 11

将一个面皮放手心、按扁，放入一个五仁馅

步骤 12

用左手虎口拖住面皮，右手一点点往上收，直到面皮将馅全部裹住，收口，滚圆

步骤 13

放入玉米淀粉中滚一下，沾满淀粉（中粉、低分、淀粉都可以，为的是一会儿好脱模）

步骤 14

搓成稍细点的圆柱放入模具中，底部按平，轻轻推出到烤盘上

步骤 15

烤箱预热200℃，将依次做好的月饼喷水后放入烤箱烤五分钟定型。准备蛋液，一个蛋黄过筛后加两克水、一滴糖浆搅匀备用。定型后出炉刷蛋液，刷子蘸蛋液后一定在碗边bi一bi，大家应该能懂，不然蛋液太多会流在缝隙里。刷好蛋液继续进烤箱放中层175度烤10分钟上色后即可，最后几分钟一定要在烤箱边看着，粉色的不需要刷蛋液五分钟定型后加盖锡纸175℃烤15分钟。具体要按自家烤箱脾气调整。

步骤 16

这是面皮加了红色色素的椰蓉的

步骤 17

烤制中

步骤 18

刚出炉的五仁月饼，来一块吧😊，不着急的话放两天回油后更好吃

步骤 19

椰蓉的是不是更美？感觉颜色刚刚好，正是想要的粉色😊

菜谱创建时间：2020-09-24 08:09:55