我家九层芝麻糕

作者： 虫虫和美食

对香港美食的念念不忘就是从一份九层芝麻糕开始的，近期疫情影响没有办法再去香港品尝美食，只能在家试着自己做一下，虽然味道还是有差距，但是好歹也能望梅止渴了

用料

• 熟黑芝麻粉 125克
• 马蹄粉 65克
• 木薯淀粉 60克
• 清水 500克
• 细砂糖 85克

我家九层芝麻糕的做法步骤

步骤 1

熟的黑芝麻入搅拌机打成黑芝麻粉

步骤 2

黑芝麻粉125克加250ml清水、85g细砂糖入搅拌机打成黑芝麻浆

步骤 3

木薯淀粉60克、马蹄粉65克加250ml清水拌匀

步骤 4

将黑芝麻浆、马蹄木薯粉浆拌匀后过筛

步骤 5

蒸锅里放入蒸盘（我用的18厘米圆盘）加冷水烧开，用汤勺先搅拌一下粉浆避免沉淀，舀1勺粉浆（每勺约80ml），这时候的粉浆是灰白色的

步骤 6

加盖蒸3分钟后，粉浆变成黑灰色

步骤 7

然后依次按每层1勺3分钟左右的时间一层层的蒸，最后一层蒸6分钟

步骤 8

蒸好的黑芝麻糕放凉后倒扣出来

步骤 9

刀上抹一点水或者油，先将黑芝麻糕切成条形，再切成喜欢的形状

步骤 10

数了一下，正好是9层

步骤 11

纯黑色的黑芝麻糕很难拍照（还是技术不够的问题），撒上黑白芝麻，视觉效果灵动了不少，也可以增加风味

步骤 12

很浓很香的芝麻味，自己的口味也不是很甜，虽然没有香港吃到的柔软，但是我也很满足了，都来试试吧

我家九层芝麻糕的小贴士

1、木薯淀粉的作用是Q弹，马蹄粉是软，马蹄粉和木薯淀粉可以按自己喜欢的比例调。我想没有香港吃的柔软，是不是要加一点粘米粉？下次可以试一下； 2、原方子是下厨房“阳光白云V”的，但是比较甜，我改了糖的份量，还有木薯淀粉和马蹄粉的比例。我自己吃是比较淡的，喜欢吃甜的可以用100克的糖或者按自己喜欢的比例放；

菜谱创建时间：2020-09-24 00:00:39