无糖柔软黑芝麻吐司

作者： 手懒心痒的厨房杀手

留方自用，互相学习

用料

• 中种
• 高筋面粉 200克
• 水 100克
• 盐 1克
• 酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克
• 牛奶（奶油选一个） 20克
• 奶粉（可不放） 30克
• 奶油 30克
• 注这里的主面团液体总量包括鸡蛋是80克，不放芝麻酱液体要减少到70克，最好放点奶油比较好揉
• 黑芝麻酱 20克

无糖柔软黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，放冰箱发酵

步骤 2

中种发酵到2倍以上可以揉面了，加上主面团材料除了黑芝麻酱放进面包机开始揉，我一个max程序20分钟，20分钟结束应该成团起筋了，再揉接近20分钟大概到了锯齿膜就可以放黑芝麻酱，黑芝麻酱放进去面团会变硬一点，所以前面的面团要湿一点。揉到扩展就可以取出整形了。

步骤 3

整形好后35度以下发酵，到9分满可以烤，稍微上色后加盖锡纸，低糖模具180度30分钟，但我的温度计显示只有140度

步骤 4

烤完如图，不算很成功，但也可以

菜谱创建时间：2020-09-23 22:39:37