月饼（五仁、白莲蓉、豆沙）

作者： ZJ英

月饼🥮 第一次学做 在下厨房跟厨友学的 记录下来 总结 昨天烤好时会硬 隔了一个晚上 现在有点回油变软了 刚开始烤定型 温度高点 烤的时间五到八分钟 出炉刷蛋液后 温度低点 烤的时间十二到十五分钟 这料分量可以做34个 75克模👉🏻皮23克👉🏻馅料52克

用料

• 月饼皮👇🏻
• 盐 2克
• 枧水 8克
• 花生油 70克
• 全脂奶粉 40克
• 转化糖浆 290克
• 中筋面粉 440克
• 馅料👇🏻
• 五仁 500克
• 红豆沙 500克
• 白莲蓉 500克
• 咸鸭蛋黄 24个
• 刷蛋液👇🏻
• 蛋黄 1个
• 蛋清 15克
• 糖浆 1克
• 油 3克
• 水 10克

月饼（五仁、白莲蓉、豆沙）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料待用。。第一次做什么都不懂所以馅料我是买现成的。。

步骤 2

第一步: 将糖浆、花生油、盐、枧水倒进盆里混合搅拌均匀。 搅拌均匀后中筋面粉奶粉筛进糖浆用手抓捏用硅胶刮刀翻拌成软面团没有干粉即可了。 放入保鲜袋里揉搓光滑。室温放置2小时以上。。如图

步骤 3

第二步: 烤咸鸭蛋黄👉🏻 我用新鲜的咸鸭蛋黄（新鲜的比包装的好吃）。咸鸭蛋黄敲出来清洗干净。放入烤盘中摆放好表面喷点白酒。烤箱180℃烤8分钟即可。。

步骤 4

第三步: 馅料👉🏻 咸鸭蛋黄加白莲蓉豆沙重52克一个。所有馅料包好待用。。如图

步骤 5

第四步: 刷蛋液👉🏻 一个蛋黄、15克蛋清、10克水、1克糖浆、3克油搅拌均匀过筛待用。。

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步骤 6

步骤 6

第五步: 将已松弛好了的面团拿出来搓23克一个。。这分量可以搓34个小团。

步骤 7

第六步: 包月饼🥮。。馅料饼皮称好。。75克模具。23克皮。52克馅料。 取一个面团搓圆压扁擀成饼皮。放入一个馅料将饼皮向下包住馅料捏紧翻转包住馅料用手按捏推让饼皮紧贴馅料收口包好。 包好后在玉米生粉里滚一圈。多余生粉扑掉。滚生粉是避免粘模具难脱模。 将滚搓好的月饼小球放在烤盘上。模具套上小球用力压一下停几秒。然后慢慢将月饼推出即可。。如图①②③④⑤⑥⑦顺序

步骤 8

第七步: 第一次做月饼。感觉没捉稳。不太敢用力按压。开头印得这些不是很好。后面那些就比较好了。。。模具用力按压下去停几秒然后推出月饼就行了

步骤 9

第八步: 烤箱210℃预热5分钟 做好了的月饼入炉前表面喷一下水 刚开始烤定型 温度高点 烤箱210℃烤5到8分钟

步骤 10

第九步:烤好取出。晾凉10分钟左右。刷上蛋液。。

步骤 11

第十步: 刷完蛋液后 温度低点 175℃烤12到15分钟即可了

步骤 12

出炉了。。第一次做月饼🥮。。还行😁

步骤 13

三种口味。。家人吃了说可以。。今天表嫂来吃了都说好吃可以出售了。。好高的评价😂😂😂😂

步骤 14

摆拍。。红豆沙

步骤 15

摆拍。。白莲蓉

步骤 16

摆拍。。五仁

步骤 17

打包装送亲朋好友。。第一次做就送人。好大的胆子😅

步骤 18

喜欢包装得漂漂亮亮的。。

步骤 19

完成🤗。。

步骤 20

送人。。

步骤 21

打盒子。。喜欢自己动手

菜谱创建时间：2020-09-23 21:05:52