洋葱去皮，切成薄片。青椒去子，切成薄片。红豆清洗干净，沥干水分。
在一个大平底锅内倒入3汤匙葵花子油，编炒洋葱。放入咖喔粉、1茶匙盐、切碎的番茄和青椒片。烹饪5分钟。放入洗干净、沥干水分的红豆。烹饪2分钟，搅拌，品尝，如有需要，可以继续进行调味。
把鸡蛋打碎放入平底锅中，盖上锅盖，继续烹饪5分钟。