超好吃甜品❗️卡布奇诺巧克力慕斯蛋糕

作者： 丽丽在目yl

醇香松软的咖啡蛋糕体➕香甜浓郁的咖啡白巧慕斯➕醇厚的巧克力甘纳许，🍰一口超满足🈵️ 口感层次丰富～简直太好吃了😋～咖啡控，巧克力控～快来试试吧！！！

用料

• 🌟蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 热水 70克
• 玉米油 68克
• 低筋面粉 78克
• 可可粉 7克
• 咖啡粉 5克
• 🌟巧克力甘纳许
• 淡奶油 60克
• 黑巧克力 40克
• 🌟咖啡白巧慕斯
• 咖啡粉 8克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片 2片
• 白巧克力 35克
• 淡奶油 85克
• 🌟装饰
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 6克
• 巧克力 12克

超好吃甜品❗️卡布奇诺巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做咖啡戚风蛋糕片，

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放无水无油的盆中，送去冰箱冷冻

步骤 3

热水冲咖啡粉➕可可粉，搅匀放凉

步骤 4

倒入玉米油，充分搅匀乳化

步骤 5

筛入低粉，划一字搅匀

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步骤 6

步骤 6

倒入蛋黄搅匀

步骤 7

蛋清冻到边缘起冰渣，加几滴柠檬汁或者白醋，分3次➕糖打发到提起打蛋头出现弯钩状态

步骤 8

分2次混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 9

从高处倒入铺好油布的28烤盘，晃动烤盘让蛋糕糊流平，震几下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右

步骤 10

烤好的蛋糕片用方形慕斯模具压出2片

步骤 11

压出2片蛋糕片

步骤 12

慕斯模具包好锡纸，先放入一片蛋糕片

步骤 13

再做巧克力甘纳许层

步骤 14

黑巧➕淡奶油小火加热，或微波炉打一下，巧克力融化，搅拌到光滑

步骤 15

倒入慕斯模具中，送去冰箱冷冻20分钟，上面再放一片蛋糕片

步骤 16

做巧克力咖啡慕斯层，吉利丁泡冰水，鸡蛋取蛋黄打散

步骤 17

牛奶➕咖啡粉➕细砂糖一起加热煮开

步骤 18

趁热少量多次倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀

步骤 19

再倒回奶锅小火加热，边加热边搅拌，煮到有点变稠，大概80度，⚠️小火煮，稍微变稠即可，不要煮成蛋花

步骤 20

稍微放凉一下，放入泡软的吉利丁片，搅匀

步骤 21

再加入白巧搅拌融化

步骤 22

淡奶油打发出现纹理，咖啡巧克力液放凉

步骤 23

放凉的咖啡巧克力液➕打发的淡奶油拌匀

步骤 24

倒入模具，送入冰箱冷藏4小时以上凝固

步骤 25

用吹风机吹一下四周，脱模

步骤 26

切块，表面挤上打发的淡奶油，装饰巧克力即可，巧克力融化，在油纸上挤线条，冷藏凝固后，装饰到奶油上即可

超好吃甜品❗️卡布奇诺巧克力慕斯蛋糕的小贴士

配方量做了7寸方形慕斯

菜谱创建时间：2020-09-23 18:59:56