老式酥皮月饼

作者： 馋猫的厨房m

这款只介绍饼皮，五仁馅料请参考https://www.xiachufang.com/recipe/105906882/

用料

• 低筋面粉 216克
• 白糖 40克
• 凉白开水 25克
• 小苏打 2克
• 蜂蜜 29克
• 花生油 72克
• 可以分7个55克的面皮

老式酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

将除面粉以为的材料都放进盆里。

步骤 2

充分搅拌到完全融合，乳化的状态。

步骤 3

过筛入低筋面粉。

步骤 4

拌匀到没有干面粉就行，成不成团无所谓。

步骤 5

接下来分面剂55克，馅料45克，成品为100克的月饼。

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步骤 6

步骤 6

分好后再将面团团圆，需要注意的是这个面团不用松弛，所以馅料提前分好。

步骤 7

这个面团比较松散，延展性也不好。不过好在面皮厚，所以也比较好包。

步骤 8

都包好后团圆。

步骤 9

表面沾干粉，搓成椭圆体。

步骤 10

放入模具中

步骤 11

按出月饼花型。

步骤 12

185度烤10分钟。

步骤 13

表面刷蛋黄水。

步骤 14

再150度烤10分钟

步骤 15

切开看成品。

老式酥皮月饼的小贴士

1、这个月饼的口感是比较酥松的，类似于桃酥的口感 2、这个面团不需要松弛，请提前分好馅料。饼皮混合好就开始包 3、烘烤请根据自家烤箱的脾气，我给的只能当做参考。

菜谱创建时间：2020-09-23 14:21:32