生酮黑巧调温版

作者： 鸠鸠酮学

巧克力工艺复杂，这里记录的是个人简化版的家庭制作方法，仅供参考，如有失败评论区留言，看到就会解答哦

用料

• 100%黑巧克力（可可液块） 125克
• 可可脂 50克
• 碱化可可粉 7克
• 磷脂 3克
• 赤藓糖醇 92克
• 淡奶油 32克
• 香草精 几滴

生酮黑巧调温版的做法步骤

步骤 1

调温准备三盆水，分别是用来融化巧克力，初次降温和末次降温

步骤 2

可可脂和可可液块切碎，在56°左右的热水中融化，完全融化后，加入可可粉搅拌混合均匀

步骤 3

在沸水锅里面，隔水将赤藓糖醇和淡奶油加热至完全融化混合均匀

步骤 4

将赤藓糖和淡奶油的混合溶液放到装有自来水的盆里面隔水降温，步骤3，4和步骤2同时进行，待淡奶油冷却下来后，倒入步骤2中的可可液里面，并混合均匀

步骤 5

将混入了淡奶油的可可液转移到38°左右的热水盆中，并加入磷脂和香草精搅拌均匀，并进行第一次降温，不停的搅拌可可液，使其温度从40多度降至36，37度左右

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步骤 6

步骤 6

将初次降温后的可可液，转移至自来水盆中，进行二次降温，可可液温度降至32°左右后，再搅拌一分钟左右

步骤 7

将降温好的可可液倒入裱花袋中挤入模具

步骤 8

在可可液表面覆上一层保鲜膜，紧贴可可液表面，放入冰箱冷藏30-60分钟，可可液凝固成巧克力块即可

步骤 9

冷藏一夜后口感更佳，好吃❗

步骤 10

每100克巧克力三大营养元素比附上↑

生酮黑巧调温版的小贴士

最初准备的40°左右的水是为了初次降温准备的，准备的时候温度在40°左右，可可脂融化混入淡奶油这段时间，这盆水会缓慢的凉下来，所以准备的时候要温度高一点，自来水（冬天的自来水需要调温到25-28°左右）和56°的水准备好就可以用了，所以不用特意调高准备温度 融化巧克力的水温度不宜过高，不超过60°即可，但也不能低于50°

菜谱创建时间：2020-09-23 09:27:25