“菲林”黑芝麻卷

作者： 虫虫和美食

做黑芝麻流心月饼的时候，多打了一些黑芝麻粉，想起香港美食里见过的“菲林”，也就是黑芝麻卷。好吧，来试一下。这个份量可以得30*25的蒸盘2盘，一盘也就6小截

用料

• 熟黑芝麻粉 60克
• 清水 200ml
• 冰糖 35克
• 澄粉（小麦淀粉） 25克
• 马蹄粉 20克
• 粘米粉 15克
• 玉米油 少量

“菲林”黑芝麻卷的做法步骤

步骤 1

35克冰糖放入200ml沸水中拌匀成糖水，也可以把冰糖放入冷水中煮沸。拌匀的糖水后放凉

步骤 2

熟的黑芝麻入搅拌机打成黑芝麻粉，过筛取细腻部分

步骤 3

放凉的糖水中加入澄粉（小麦淀粉）25克、马蹄粉20克、粘米粉15克、黑芝麻粉60克拌匀成黑芝麻浆

步骤 4

黑芝麻浆过筛，取细滑部分

步骤 5

蒸锅加冷水烧开，蒸盘（30*25厘米）一起放入加热。水锅烧开后，用硅胶刷在蒸盘上抹一层薄薄的玉米油，将过滤好的黑芝麻粉浆拌匀避免沉淀后，倒入一半的份量

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步骤 6

步骤 6

倒入的黑芝麻浆马上就开始凝固了，用隔热手套将蒸盘调整晃动一下，保证粉浆均匀平整的铺在蒸盘上，加盖大火蒸3分钟后关火，注意蒸的时候留一点空隙，避免冷凝水倒流

步骤 7

蒸好的黑芝麻粉浆放凉后用硅胶刷在表面再涂抹少量玉米油；用小刀在蒸盘四周刮一下，方便脱膜

步骤 8

将蒸好放凉的芝麻皮从边上往中间慢慢卷起，尽量卷紧一些

步骤 9

卷好的黑芝麻卷切成合适的长度，放入冰箱冷藏后口感更好。做好一盘，记得还有一半的黑芝麻粉浆，再按同样的步骤蒸一盘。

步骤 10

黑色的黑芝麻卷看起来和胶卷“菲林”一样

步骤 11

因为是全黑色很难拍照（其实是我技术太差），加了一些白芝麻就好了很多，吃起来也别有风味

“菲林”黑芝麻卷的小贴士

1、原方子是下厨房“快乐卡卡”的，我减了糖，感觉还可以，但是自我感觉口感还不够柔软，下次再考虑优化一下； 2、黑芝麻卷在香港已经算是怀旧甜品，因形状像旧式的胶卷而被称为“菲林”（胶卷粤语的发音）；

菜谱创建时间：2020-09-23 00:04:58