酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 小娜娜-小厨娘

一次就能成功的蛋黄酥，记住猪油必须固体

用料

• 油皮：中筋面粉 192克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 糖 15克
• 油酥：
• 猪油 67克
• 低粉 128克
• 豆沙馅 360克（左右）
• 蛋黄 16个

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前准备好蛋黄喷白酒165°烤5分钟，油皮所有材料混合好盖上保鲜膜醒2小时，忘记拍图了

步骤 2

油皮醒好前可以边准备材料。把油酥混合揉好分团，豆沙蛋黄都准备好。油酥12克一个，豆沙22克一个。提前把豆沙包进蛋黄

步骤 3

材料都准备好了把油皮分成16份，一个大概22克左右。然后把油酥包在油皮里收口包紧，然后收口朝下用手掌心按压扁翻过来

步骤 4

翻过来的油酥皮擀面杖从中间往上擀一次，中间往下擀一次，成这长舌状，记得不要来回擀，力度均匀不要太用力

步骤 5

第一次擀卷好是这样

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步骤 6

步骤 6

然后依次拿出来从中间压下去往上擀，再回到中间往下擀最后卷起来，二次擀卷完成

步骤 7

二次擀卷完成后再依次拿出一个来用食指从中间压下去

步骤 8

然后两边往中间捏一起

步骤 9

再用手掌心压扁，然后上下左右各擀一次，记住不要来回擀不要太用力

步骤 10

然后可以包馅了，记住包紧不要进空气，收口要捏紧

步骤 11

白白胖胖的完成，可以提前180°预热烤箱，然后刷蛋液180°烤5分钟拿出来

步骤 12

再刷第二次蛋液撒上适量黑芝麻160°烤35分钟，170°烤10分钟，后面要自己注意观察上色情况，温度根据自家烤箱来调

步骤 13

出炉的香味吞口水了

步骤 14

都不舍得碰，一摸酥到掉渣，层次感好不好你们说的算

步骤 15

凉了赶紧打包密封，不然该受潮了

菜谱创建时间：2020-09-23 00:04:33