香辣财鱼片

作者： 5038_p8gw

用料

• 黑鱼 1条4斤
• 淀粉 1勺
• 红椒 4个
• 小葱 一小把
• 生抽，蒸鱼油，酱油 适量
• 盐 适量
• 大蒜 2个
• 姜 若干
• 蛋白
• 大料：豆瓣酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，新鲜红椒，据个人口味适量

香辣财鱼片的做法步骤

步骤 1

大黑鱼基本我都是提前预订，这条鱼4.3斤，在鱼店做了基本处理：杀，并将鱼肉，鱼皮，鱼大骨分开，鱼头剁碎，回家好用鱼骨熬汤

步骤 2

把鱼骨上多余的肉全部剃下来 热油放姜片炸香，可以适当加入料酒，我喜欢加白酒，比较香，熬汤，大火煮开，转小火熬白待用

步骤 3

去鱼刺，黑鱼刺很少，基本就在肚皮和头部下方

步骤 4

沿着肚皮刺的幅度剃很容易就可以搞定

步骤 5

看，很大条胸腔刺去除了

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步骤 6

步骤 6

有点不方便的就是头部下方的鱼刺，鱼肉中间有一条刺

步骤 7

切出来了，鱼块中间都有一条刺，还有一条刺夹在肉中间，要把鱼块切断才可以剃除出来，多试几次，基本就可以掌握黑鱼刺的位置

步骤 8

因为没有自拍架，家里没人，没办法把另一处刺的位置剔除方法拍出来，下次等我买了设备再加

步骤 9

一条黑鱼鱼刺就这么多

步骤 10

切片，刺剔除干净，吃起来方便

步骤 11

片好鱼片加适量水，盐，鸡精，生粉，（也可以加葱姜水）姜丝，一个方向搅拌大概2-3分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑，搅拌好放一边备用。

步骤 12

拌好的鱼片

步骤 13

鱼片切法，因为我是透过手机切鱼片的，所以有点特不真实的感觉

步骤 14

炒大料：油烧开，先放豆瓣酱炒香再依次放入八角，香叶，花椒，干辣椒炒香，红辣椒，紫苏叶，生抽，酱油，蒸鱼油，鸡精适量。炒好装盆备用 把鱼汤倒入锅内汤开后放入姜片去腥，依次下鱼片，还可以嫩豆腐，把炒好的大料加入鱼片里，调味，最后加入葱花。 好啦！美味的香辣鱼片就可以出锅了！黑鱼片又嫩又滑！大赞，鱼汤还可以煮面或粉也很赞👍

步骤 15

用多余的鱼汤做了番茄鱼汤粉

香辣财鱼片的小贴士

鱼刺剔除有点点难度，基本沿着鱼刺生长方向就很容易剃干净，多试几次，熟能生巧！ 准备时间比较长，煮起来还是蛮快的

菜谱创建时间：2020-09-22 20:28:06