茄子一切四，再将四分之一的茄子条掰一下掰成小块，使接触面积更大。 把油烧至八成热，下茄子，一次性炸熟，炸3-4分钟，控油，过水去油。 锅内放用大料熬制的油，放入生抽，煸出酱香味道，加糖，老抽，加高汤，加入茄子翻炒，等味道烧进去，勾芡（二林芡）。 再加蒜泥，香菜，蒜香充分发挥。出锅。