快手咸蛋黄（2天可好）

作者： 龙宝美食小厨房

很多准备自己做月饼的朋友应该开始买材料了吧。不知道大家有没有过这样的经历，做广式蛋黄月饼，在菜市场买咸鸭蛋磕蛋黄，买10个，只有几个比较好，另外的几个都太软不成型，做月饼用不了。网上买真空包装的咸蛋黄，回来还得泡2天油，大品牌的贵，小品牌的又担心是假的。

用料

• 红心鸡蛋 9个
• 面粉 800克
• 盐 400克

快手咸蛋黄（2天可好）的做法步骤

步骤 1

准备一些鸡蛋，具体数量根据放面粉的容器来决定。鸡蛋或者鸭蛋都可以

步骤 2

小锅里放入800克面粉和400克盐，混合均匀。面粉只要是干净的就可以，普通面粉、糯米粉或者粘米粉都可以。面粉和盐的比例2比1，或者1.5比1，如果是1比1太咸了点

步骤 3

拌好的面粉取三分之一出来备用，

步骤 4

用鸡蛋在面粉上轻轻地戳几个窝窝，深度大概是三分之一个鸡蛋的高度

步骤 5

小心地把鸡蛋敲开，蛋清放到另一个碗里留着炒菜，蛋黄倒入面粉窝窝里，动作要轻，别把蛋黄弄破了

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步骤 6

步骤 6

把预留出来的面粉均匀的撒在蛋黄上，小锅盖上盖子，等2天就可以了，不建议超过3天，时间太长会比较咸

步骤 7

这是2天后，从面粉里扒出来的咸蛋黄，每一个都裹上了一层厚厚的面粉。小锅里剩下的面粉，还可以用1-2次

步骤 8

裹着面粉的蛋黄用干净的水冲掉面粉，把一层薄薄的白色软膜撕掉，就可以得到我们需要的咸蛋黄了

步骤 9

这样的咸蛋黄还可以包粽子或者做咸蛋黄焗南瓜

步骤 10

唯一一点不太好的就是，咸蛋黄腌好以后有点扁，不过自己吃的话，也没多大关系

菜谱创建时间：2020-09-22 17:31:39