买来的鲈鱼清洗干净之后，从鱼头下面开始沿着鱼背切刀，注意鱼肚部分不要切断。
清洗切好的鱼，并且除去质地比较硬的鱼骨头。
然后是找一块圆盘，把鱼身卷起来摆盘，鱼头立起来，这一步需要小心一点，防止鱼身断裂，卖相不好。
放上切好的姜片和葱段、大蒜段，倒入适量的料酒，在每一片鱼肉上面放上枸杞。
蒸锅先预热五分钟，然后将鲈鱼放入蒸笼，大火10分钟。
端出盘子，夹走姜片和葱段
倒入酱油，搭配提前调好的高汤，均匀的倒入鱼肉中，这一步，如果没有高汤，可以放入适量的蒸鱼豆豉。
起锅烧热油，油温上来之后将油淋入鱼肉上
再放上葱丝辣椒丝，鱼嘴上放入樱桃作为装饰。
一道完美的清蒸鲈鱼就做好啦！
鲈鱼蒸好之后端出来要倒掉多余的汁水，这样才能去腥味。