广式月饼：椒盐五仁月

作者： 珍妮的小厨房

以下食材可以做50克月饼18个。

用料

• 饼皮：
• 转化糖浆 130克
• 枧水 6克
• 花生油 40克
• 中筋面粉 180克
• 盐 1克
• 椒盐五仁馅：
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 30克
• 核桃仁 40克
• 南瓜子 40克
• 花生 40克
• 碧根果仁 40克
• 杏仁 40克
• 中筋面粉 30克
• 糯米粉 60克
• 花生油 20克
• 香油 10克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 花椒粉 2克

广式月饼：椒盐五仁月的做法步骤

步骤 1

制作饼皮： 将转化糖浆，油，枧水和盐混合在碗中搅拌均匀。（如果没有转化糖浆也可以用蜂蜜代替）

步骤 2

然后筛入中筋面粉搅拌成絮状。

步骤 3

揉匀面团后用保鲜膜包住醒面2.5--3小时。

步骤 4

制作椒盐五仁馅。准备好所需坚果，将生的坚果放入微波炉高温烘2分钟，或者用炒锅炒出香味。

步骤 5

用料理机打碎，我打的细了一些，最好颗粒大一点，吃起来更香。

步骤 6

炒糕粉备用。用中火炒粉，至微微发黄就可以关火。

步骤 7

果仁中放入花生油，香油，蜂蜜和白砂糖调味，然后放入盐和花椒粉搅拌均匀。

步骤 8

加入面粉和糯米粉搅拌均匀，如果太干加适量水，馅松散但可捏成团即可。

步骤 9

分成30克一个的小团子。

步骤 10

饼皮醒好，面团变得柔软具有延展性，就可分成20克一个的小团备用。

步骤 11

包馅这部很重要。面团撒上糕粉防粘，压扁，捏成中间薄两边稍厚的饼皮，包馅时饼皮紧贴内馅，用虎口小心往上推面皮慢慢收口。

步骤 12

包好馅料后撒上一些糕粉。

步骤 13

压花时要注意力度，按压不下去的时候保持几秒。

步骤 14

就这样，饼胚就做好了。

步骤 15

烤箱上下管预热200摄氏度，饼胚进烤箱前喷下水雾，放入烤箱5分钟定型后拿出。

步骤 16

刚拿出的饼胚饼皮软软的，等放凉10分钟，饼身会稍稍变硬，然后取一个鸡蛋黄加一点水调散，用刷子沾少许蛋液在月饼面花纹上薄薄的刷一下花纹，记得不要刷太多蛋液。

步骤 17

烤箱温度调至165摄氏度，饼胚入烤箱再烤5分钟拿出再刷一层薄薄的蛋液。记得刚拿出烤箱的月饼不要马上刷蛋液，一定要等凉10分钟后再刷。这样饼身才会硬挺，有型。

步骤 18

再次放入烤箱165摄氏度烤5-10分钟后拿出放凉，室温密封保存。刚烤好的月饼饼皮硬硬的，过2-3天回油后饼皮会变得柔软油润。

步骤 19

这是回油2天的月饼。

广式月饼：椒盐五仁月的小贴士

制作月饼的注意事项： 1.按照配方比例准备食材，按步骤操作。 2.醒饼皮时间在2.5至3小时间，最长不超过4小时。 3.包馅时饼皮一定要紧贴内馅，不漏空气。 4. 烤制期间涂蛋液要轻，要薄。 欢迎朋友们分享你们的作品，预祝中秋节快乐🎉

菜谱创建时间：2020-09-22 03:23:37