糯米浸泡一夜，上锅大火蒸30分钟。
蒸好凉透的糯米，加适量凉开水拌至粒粒分明，加30°水化开的酒曲拌匀。压实后中间挖洞到底，能见少许水的状态。多缠几道保鲜膜保持密封，盖围裙移至餐边柜。
等待48小时后，观察洞内出水是否充分，尝尝甜度和酒香味是否满意。装瓶放冰箱冷藏保存。