紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量

作者： 轩海孤阳

似乎每年临近中秋节的日子都变成了蛋黄酥和月饼的季节

用料

• 油皮
• 中筋面粉 240克
• 猪油 90克（固体）
• 水 130克(酌情增减)
• 油酥
• 中筋面粉 165克
• 猪油 75克
• 紫薯芋泥馅 360克
• 咸鸭蛋黄 10个
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 适量
• 肉松 适量
• 猪肉馅 700克（调好味的馅料）

紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量的做法步骤

步骤 1

油皮：中筋面粉240克➕猪油90克➕水130克左右。水的话看面粉吸水性酌情增减。

步骤 2

没有揉出手套膜，揉成光滑的面团就可以了，盖上保鲜膜，来做油酥。

步骤 3

油酥：中筋面粉165克➕猪油75克 揉成光滑的面团，刚开始会很干，但是揉的时候手温会将猪油融化一点点，就会很好揉成团，要有耐心。

步骤 4

自制紫薯芋泥馅，过程太痛苦，会另出菜谱，但是太好吃了😋

步骤 5

油皮分成20个23克一个的小面团，油酥分成20个12克么面团，紫薯芋泥分成20个18克的团子。盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

拿出一个油皮按扁放入一个油酥包起来，用擀面杖擀成长条，从一头卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛好后再拿出来，压扁，再擀成长条，再卷起来

步骤 8

卷好后盖上保鲜膜再次松弛15分钟

步骤 9

现剥的咸鸭蛋黄喷点白酒放入烤箱180度烤5分钟，10个鸭蛋我切开分成20个了

步骤 10

先用紫薯芋泥包住蛋黄，再拿出松弛好的面皮擀成圆形，放上肉松，再放上蛋黄芋泥馅，用虎口包紧收口

步骤 11

收口朝下，摆在烤盘里，烤盘可以垫上吸油纸或者锡纸

步骤 12

烤箱180度预热10分钟，蛋黄酥先抹一层蛋黄液放进烤箱烤5分钟拿出再刷一层蛋黄液，洒上芝麻，再次放进烤箱180度35分钟

步骤 13

出炉，我喜欢表面有裂纹的，颜值太高

步骤 14

酥掉渣了

步骤 15

用刀切的，都给压紧实了😂这次做的芋泥简直Q弹的很，加上肉松，味道好极了👏

步骤 16

鲜肉酥皮月饼，方法是一样的，就是里面的馅换成了猪肉馅，猪肉馅我的每个在35克附近。

步骤 17

不说都看不出来是什么馅的😂

步骤 18

颜值超高有木有

步骤 19

层层酥掉渣，猪肉馅没调好有点老，但是不影响酥皮的口感

步骤 20

包装一下，档次就上来了😄

紫薯芋泥馅的蛋黄酥➕鲜肉酥皮月饼 20个量的小贴士

面皮一定要松弛到位，擀的时候不要太用劲

菜谱创建时间：2020-09-21 20:38:54