生姜去皮切成细末，蛋清蛋白分别打匀备用。
热锅宽油，油温约5成热倒入蛋清，锅铲轻轻划圈转动，大部分蛋白凝固时立即关火，利用余温使全部蛋白凝固，并将其划成类似螃蟹腿肉的细条状，盛出蛋白平铺在盘子的一周，余油留在锅里。
继续点火加热，倒入蛋黄，如同蛋白那样，锅铲轻轻划圈转动，见蛋黄半凝固时立即关火，利用余温使蛋黄凝固，盛出蛋黄装在盘子中间。
倒出锅内余油，开小火先加生姜末翻几下，稍后放入5到10ml开水、香醋、白糖、一点点盐，糖融化后立即关火，姜末放在蛋黄上面，汤汁从蛋白边缘放入盘中。