新疆扁豆面旗子

作者： 艾米的厨屋

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名又叫“雀舌头饭”。半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后连汤一起吃，成为当时家庭的主食，被称为“贫民饭”。汤饭中的扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等维生素和矿物质。羊肉的性甘温，还有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和微量元素等，健脾开胃；加之胡椒味稍浓，怪不得让人吃了回味无穷，又爽、又有营养，入口即化，一种特有的穆斯林食物的鲜香。我今天做的是改良版的，加入了许多蔬菜，是一道营养丰富美味可口的美食。

用料

• 汤料
• 羊肉 100克
• 西红柿 3个
• 土豆 1个
• 混合蔬菜 半碗
• 洋葱 半个
• 姜 4片
• 酸 3粒
• 盐 10克
• 生抽 2勺
• 老抽 1茶勺
• 花椒粉 半茶勺
• 醋 2勺
• 扁豆 1罐
• 面团
• 普通面粉 300克
• 清水 150克

新疆扁豆面旗子的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，羊肉，西红柿，土豆切小块，我选用了冰鲜混合蔬菜，里面有胡萝卜玉米和青豆。朋友们可以自己配别的蔬菜，自己喜欢放那种蔬菜都可以的。

步骤 2

起锅热油放姜，洋葱蒜爆香加羊肉炒至变色，加入老抽上色，加一点盐给肉一点底味，加入花椒粉去羊肉的膻味。

步骤 3

炒至羊肉没有水分，加入西红柿，炒到西红柿出汁。

步骤 4

加入土豆和混合蔬菜。炒到土豆软烂，

步骤 5

加入1罐扁豆，我选用的是无盐的扁豆罐头，如果朋友们要用干扁豆需要提前泡4小时。

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步骤 6

步骤 6

加入羊骨汤，朋友们如果没有羊骨汤可以用清水。

步骤 7

水开后加入面旗子

步骤 8

加入醋和胡椒粉，我没有加胡椒粉小孩不吃辣，可以加香菜和蒜苗，调味出锅即可食用。

步骤 9

鲜香爽口的扁豆面旗子O(∩_∩)O

步骤 10

面粉中分次加入水，用筷子搅拌成絮状。

步骤 11

揉成面团加盖醒二十分钟。

步骤 12

再揉一次，使面团光滑细腻加盖醒二十分钟。

步骤 13

用擀面杖擀成薄片！

步骤 14

切成菱形小面片。

菜谱创建时间：2020-09-21 17:24:04