鸡腿洗干净，凉水下锅，加姜片，料酒，焯水。
捞出，冲洗干净，用小刀划几刀，容易入味，加盐，胡椒粉，黑胡椒碎，蚝油，鸡蛋，均匀涂抹在鸡腿上，腌制二十左右。
裹上粉面，热锅加油，下锅炸至有点上色，期间要翻动；捞出，复炸一次，至金黄，控油捞出。