首先我们要多准备一些洗净的番茄，我中午三个人用了十个番茄，番茄要买熟透的，软一些的，汁多的。番茄上边划两刀，一会方便我们剥皮。把番茄放到一个盆中，倒入开水没过番茄表面，十几秒后我们把热水倒掉，接一些凉水，这个时候番茄很烫需要先过一下冷水降温再剥皮。不过凉水直接剥皮真的很烫……
把剥好的番茄中间切一刀去蒂，放到一个盆中备用。去皮去蒂都是为了口感更好，吃的时候就不用再挑皮，大口吃就可以了。
用手把番茄汁抓出来，不要把番茄抓太碎，留一些大块番茄肉。
准备一个大碗，打入六个鸡蛋，搅拌均匀，十个番茄我用到六个柴鸡蛋。柴鸡蛋比较小，如果是普通的鸡蛋可以用四个或者五个，鸡蛋不要太多了，我们吃的是番茄鸡蛋面不是鸡蛋番茄面！！
再切一些葱姜蒜末备用，因为好多小朋友不吃葱和姜，所以切成末做好后他们就看不出来了。
锅内烧油，先润一下锅，倒入料油，料油做出来的菜会更香。油三成热下入三分之二的鸡蛋，鸡蛋煎熟后倒出备用。这里鸡蛋液没有倒完！！！一会还要用。鸡蛋要煎的大块一些，太小就吃不到啦~
不用洗锅，倒入料油，三成热我们下入葱姜蒜末，炒出香味后我们倒入番茄，把番茄炒一下，炒出浓汁
番茄炒个四五分钟，把番茄汁炒出来了，然后我们倒入炒好的鸡蛋，加入大概两倍的水。水开后我们倒入生抽10克，盐两勺，白糖一勺，煮几分钟让他们味道融合
关火倒入剩下的鸡蛋液，沿着锅边轻轻地推动，鸡蛋液倒入不要立刻就推，稍微停十来秒钟，再用勺子轻轻的推，让鸡蛋花出来。鸡蛋要用常温的，刚从冰箱拿出来的鸡蛋打不出来鸡蛋花。这时候我们的卤就做好了，把卤倒到盆中备用。
煮好的面条放入碗中，倒入炒好的番茄鸡蛋卤，放三分之一的面条，要三分之二的卤，卤要很多，这样才好吃。因为卤放的多，我们炒卤的时候不要做太咸了。这道番茄鸡蛋面就做好了，汤汁浓郁，连汤一起喝非常的好吃。
1.番茄比鸡蛋多。 2.三分之一的面条，三分之二的卤。 3.鸡蛋要常温的，不然打不出鸡蛋花。 4.卤不要做咸了