少油韭黄（韭菜）脆皮卷（无和面饺子皮零失败）

作者： 为每一块肥肉认真学习

一直很爱吃韭菜盒子，但对于南方人来说和面真的是太考验技术了，且真的不爱吃厚皮肤，每次都把皮扔了实在浪费。于是改用饺子皮来包韭菜或韭黄，少油煎熟，皮脆馅香，而且用料简单，厨房小白也能轻松掌握！

用料

• 饺子皮 数张
• 鸡蛋 2个
• 韭黄 一把
• 食用油 适量
• 耗油 1勺
• 盐 半勺
• 鸡粉 半勺
• 酱油 1勺

少油韭黄（韭菜）脆皮卷（无和面饺子皮零失败）的做法步骤

步骤 1

准备好以上材料，韭黄韭菜都可以。 饺子皮超市买现成的就可以。

步骤 2

将鸡蛋打散

步骤 3

热锅烧油倒入蛋液

步骤 4

待鸡蛋成型后用筷子滑散，装碗备用。

步骤 5

流水清净韭黄（或韭菜）

步骤 6

切成碎丁

步骤 7

不用特别碎，基本像图中大小就可以，一遍能过不用反复切。

步骤 8

将韭黄碎放入盆中，首先！必须先倒点食用油搅拌均匀再去放后面的调料，不然容易生水，特别是韭菜。

步骤 9

鸡粉半勺

步骤 10

盐半勺

步骤 11

耗油一勺

步骤 12

酱油（生抽）一勺

步骤 13

刚才炒好的鸡蛋

步骤 14

全部搅拌均匀后备用。 我们开始处理饺子皮。

步骤 15

砧板刷一层油

步骤 16

每放一层饺子皮，就刷一层油。

步骤 17

刚开始可以尝试做5张左右的皮，后面上手了在一次性多做，我基本也是一次性5张，怕多了浪费。

步骤 18

用擀面杖推开，擀成圆。

步骤 19

很好推，先向上擀成长条椭圆，再横向擀成大圆。

步骤 20

擀成这样大小，不用特别圆，够薄够大就行

步骤 21

擀完上锅小火蒸5分钟左右。

步骤 22

蒸熟后很好撕，张张完整有韧性

步骤 23

厚薄合适，半透明

步骤 24

这样整出来的又薄又有弹性，包起来颜值也高。

步骤 25

把刚拌好的馅放进皮里，卷成卷，卷的时候压一压比较好看。

步骤 26

如图，记得给两边留够皮，不然容易漏。

步骤 27

如图

步骤 28

把馅全部卷好，就可以准备开始煎了。

步骤 29

刚才煎鸡蛋的锅不用洗，直接刷点底油热锅

步骤 30

皮的卷和处向下，才不容易散开。

步骤 31

切记小火慢煎，不要急，油不用多，容易腻。

步骤 32

不用急着马上翻面，稍微煎一会待一面成型在翻面。

步骤 33

煎两边金黄即可出锅了。

步骤 34

金黄酥脆

步骤 35

各个饱满

步骤 36

外脆里嫩，汁水爆满，如果用韭黄的话，吃起来口感还爽脆，且因为少油，一点都不腻。

少油韭黄（韭菜）脆皮卷（无和面饺子皮零失败）的小贴士

1、蒸饺子皮时，先大火烧开水后管小火在放皮进去，一定要小火，不可让水沸腾漫到皮上。 2、最后煎时，刷点底油即可，原本拌馅和擀皮时都有用到油，不用担心没油。 3、最后煎一定一定热锅后关小火，慢慢煎，不用着急马上翻面。

菜谱创建时间：2020-09-21 16:31:12