猪手买的时候已交老板处理好，回来洗净放入卤料包煮半小时左右。水烧开有浮漂时先舀出来倒掉。如果没有卤料或者不喜欢，可以直接倒入料酒，加入生姜，葱一起煮。
材料按照图片备好，吃辣的伙伴可以加个小米椒。我用的是嫩姜，也可以用一点老姜代替。
把材料切好。
煮好的猪手马上放冰水或者冰块里浸泡。
热锅下油，加入材料煮开，如果有加小米椒可煮可不煮，香菜可以不用煮，起锅的时候加入香菜一起搅拌。
捞出猪手装盘，淋上酱汁。
Q弹的沙姜猪手就做好了，可冷吃可热，需要热吃可以拿去蒸几分钟。
做沙姜猪手我喜欢用右边的猪手，比较少肉而且不肥。左边炖肉，最好拆骨再包回去煮，或者煮好还需要切片，会比较麻烦一些，看个人喜欢。
吃不完的沙姜塞一个在花盆里，长出了一大盆，叶子也是香气馥郁的。
最好买新鲜猪手，不能用压力锅，一定要冰水浸过。喜欢吃辣的可以放一只小米椒。