最好用这种红皮仔姜，脆嫩少丝，辣味轻，适合空口吃，老姜和小黄姜太辣，做成姜糖也难以下咽的。也可以用姜芽，小小的一整个不用切直接做，做出来吃着口感有点像QQ糖~
仔姜洗净去皮（百洁布搓一搓）切厚片（厚片吃着比较Q,有筋筋的口感），也可以切薄片，看个人喜欢哦，加入白糖拌匀，放置5小时左右，出水。
然后把姜汁水倒入锅中，放入黄冰糖，熬出来颜色好看，也可以用白冰糖或者全部用白糖。中小火化糖后，倒入姜片，刚开始中火，加热至冒泡，转中小火一直搅拌，我算了下时间，五斤姜未加水，全部用的腌出来的姜水熬了一个半小时（所以大家要有心理准备，不要感觉为什么一直没翻砂，只要一直中小火不停搅拌，肯定会翻砂的，过程可能有点累）其实出砂就在搅拌有阻力的时候，不要因为怀疑自己而停下，就一直搅拌，最后几分钟看着出砂后关火继续搅拌两分钟，让糖粘的匀一些。最好用不粘锅，熬到后期不粘糖，如果没有用铁锅也行。
放凉后姜片装瓶，姜粉也可以装瓶，每天早上挖两勺泡茶，喝粥，牛奶，都可以。感冒也可以冲一杯，比药店卖的姜茶粉好多了。
密封保存可以放两三个月没问题