小美版菠萝包

作者： zhuqinghua0106

港式茶餐厅特色：冰火菠萝包 面包自由星球人在家也能吃到。

用料

• 面包体部分材料：
• 牛奶 140克
• 细砂糖 50克
• 蛋液 15克
• 干酵母 5克克
• 高筋粉 250克
• 奶粉 8克
• 黄油 20克
• 盐 2.5克
• 酥皮盖材料：
• 黄油 60克
• 糖粉 60克
• 蛋液 26克
• 低筋面粉 100克

小美版菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包体部分除盐和黄油外的所有材料入主锅（可以底下液体，上面粉料），先30秒速度1-3-6混合，再设置3分钟揉面，然后加入黄油设置3分钟揉面，最后加盐再设置1分钟揉面。 小贴士：面团温度是面包成败第一步，一定要控制出钢温度，面团温度超过28度就会开始发酵，一旦揉面过程中开始发酵，势必影响到面包口感。所以夏天揉面，可以将液体连同主锅冷冻半小时，或者主锅冷藏，液体冻出冰渣。

步骤 2

取出面团整圆，放入大碗，盖保鲜膜（防止水分流失，表皮变硬），发酵至1.2～2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩即可。（也可做一发面包，这一步醒发10分钟即可）

步骤 3

面团一发的时候制作酥皮盖，黄油和糖粉放入主锅，设置2分钟，速度3.5，中途可暂停，把锅壁边的铲到中间，结束加蛋液，设置1分钟速度3混合，中途暂停把锅壁的蛋液铲到中间，最后加入低筋面粉，设置1分钟速度1-3混合均匀。 酥皮糊比较黏，用刮刀将糊挂到保鲜膜上，然后用保鲜膜将其包成长条，放入冰箱冷冻。

步骤 4

面团一发结束，分成6份，滚圆松弛10分钟左右。排气再滚圆收口朝下放在面包托上。

步骤 5

酥皮盖糊从冰箱取出，分成6份，放在保鲜膜上，表面也盖上保鲜膜，擀成圆片形，用刮板压菠萝纹路，压完一定擦干净再压下一条

步骤 6

利用保鲜膜翻面，纹路面接触手心，盖到面团上面，四周压下让其贴合面包体。然后揭掉保鲜膜。（利用保鲜膜操作的优点就是方便快捷卫生） 放入烤箱或发酵箱发至1.5～2倍大。

步骤 7

烤箱预热上火210度下火190度。 二发结束后表面刷蛋液，放入烤箱210度/190度15分钟。

步骤 8

爆发力是不是超强，足球风⚽️

步骤 9

加入冰黄油，变身冰火菠萝包

步骤 10

冷却至手温后，密封保存，冬天可放3天，夏天2天。吃的时候可复烤160度6分钟。

菜谱创建时间：2020-09-21 10:38:01