用小高姐的配方做月饼（改良版）

作者： bananakk

自从爱上烘焙，就想什么都试试手。马上过中秋了，怎么能放弃做月饼的好机会，不知不觉做了一整天。做了广式和苏式的，包上漂亮的包装，心情太愉悦了！！ 去年做的很顺利，今年的饼皮一直觉得干，加大了原配方里转化糖浆的量，终于解决了问题。

用料

• 饼皮 50克的月饼 能包35个
• 低粉 300克
• 转化糖浆 165克
• 玉米油 60克
• 枧水 20克
• 盐 2克
• 馅儿
• 莲蓉 前一天用250克的干莲子炒的，最后包了31个
• 蛋黄 若干个
• 麻薯 若干
• 芋泥 莲蓉不够的用了芋泥馅儿
• 鸡蛋 1个

用小高姐的配方做月饼（改良版）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上废了一条手炒的莲蓉，应该上个图。

步骤 2

饼皮材料混合揉成团，用保鲜膜覆盖后静置一小时。这个时候就开始称馅儿。把莲蓉包好蛋黄或者麻薯，每个35克，饼皮称重每个15克。饼皮用手掌推开后包馅儿，包好后搓的稍微细些沾一点儿淀粉，然后压模。 烤箱预热230度，把月饼喷点水烤制5分钟，出炉后刷蛋液。烤箱散热，再调到150度。

步骤 3

鸡蛋取蛋黄加勺水，用毛刷给月饼上色。烤了三次，发现直接刷三遍再烤10分钟最方便，效果跟烤中间两次取出刷一遍的差不多。

步骤 4

刚烤完的样子。

步骤 5

全家福

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步骤 6

步骤 6

晚上包的，芋泥馅儿。莲蓉不够了，芋泥比较湿，不是用来做月饼的。蛋液也没有了，烤了个素颜。效果我已经很满意了。

步骤 7

第二天一早拍的，就想看看回油了没。其实我也不知道怎么看。不过颜色比昨天润泽多了。

步骤 8

还包了几个蛋黄酥，用来放礼盒。

步骤 9

今年送亲朋好友的礼物🎁

菜谱创建时间：2020-09-21 08:51:29