麻辣羊蝎子火锅（朋友聚会，家庭聚会超赞的选择～）

作者： 小琦妙妙屋

做了好多不同的配方 感觉这个最好吃，再根据自己的口味改了改！比直接用火锅底料不知道好吃多少倍！ 适合姐妹聚餐👭～ 家庭聚餐👨‍👩‍👧～ 天气开始慢慢变冷了～ 来份羊蝎子火锅吧！！🤣🤣🤣

用料

• 羊蝎子 4磅
• 香料 八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 枸杞 红枣
• 花椒 麻椒 干辣椒（见图4）
• 洋葱 一颗
• 豆瓣酱 四勺
• 黄豆酱 三勺
• 姜 八片
• 冰糖 一勺半
• 红糖 一勺
• 料酒 六勺
• 老抽/酱油 三勺

麻辣羊蝎子火锅（朋友聚会，家庭聚会超赞的选择～）的做法步骤

步骤 1

将剁好的羊蝎子提前泡在清水中 去血水（去腥必备动作）每1-2h换一次水 重复三次。根据自己的时间选择1h还是1.5h还是2h哈哈哈哈～ 要放在阴凉处哦～不然泡太久容易臭～

步骤 2

泡的白一点了加上一小把花椒 三片姜 三勺料酒 冷水下锅 把羊蝎子煮开～

步骤 3

水开后用冷水把羊蝎子冲凉 把上面的浮沫冲干净 放到另一个干净的小盆里！

步骤 4

准备其他材料！香料如图！ 桂皮两个，草果两个，八角六个，香叶五片，三颗红枣，一小把枸杞，两把小茴香。一颗洋葱🧅，五片姜。 根据自己的口味添加干辣椒，麻椒，花椒。2:1:1 这个配方是麻辣口味的哦！！

步骤 5

用小火先把干辣椒，麻椒，花椒焙一下，焙出香味然后盛出备用！

步骤 6

锅里加油 放四勺豆瓣酱 三勺黄豆酱 小火炒出红油，哈哈哈哈这么摆放是方便给大家康康！ 不喜欢太咸的可以减去一勺。

步骤 7

出了红油后，加入洋葱翻炒至洋葱焦黄。

步骤 8

加入姜和香料还有一半的干辣椒花椒麻椒！ ⚠️留一半的干辣椒花椒麻椒备用！

步骤 9

加入开水，末过羊肉。

步骤 10

等开水煮开后加入两勺料酒，三勺老抽，一勺 半冰糖和一勺红糖。大概这么大的勺子。 ⚠️一定要水开！等料酒完全挥发完再盖盖！

步骤 11

盖盖子中火煮40分钟

步骤 12

把小料都捞出来。

步骤 13

把刚刚一半的干辣椒花椒倒进去，再加一点水。中火炖到骨肉快分离。 大约再炖1.5-2.5小时 中途可以打开尝尝味道根据口味再加盐和糖。应该是不用加或者只加一丢丢丢丢！！ 这个口味还是挺重的！！

步骤 14

好啦！😆😆

麻辣羊蝎子火锅（朋友聚会，家庭聚会超赞的选择～）的小贴士

1. 这个口味偏咸偏甜。不需要太咸的可以把豆瓣酱，黄豆酱和老抽减量。 2. 不吃太甜可以一共放1.5-2勺。 3. 喜欢烂一点口感的可以多炖一会。 4. 不能太吃辣的把辣椒花椒麻椒减半。 都第一次炒料的时候一起放。不要在步骤13的时候再放另一半。 5. 要总共炖2.5h+才能烂哦！ 6. 周末愉快🥳🥳🥳！！

菜谱创建时间：2020-09-21 06:33:13