五仁月饼（超详细，新手必看）

作者： 被医学耽误的糕点师

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 135克
• 玉米油 50克
• 枧水 4.5克
• 月饼馅
• 各种果仁 550克（坚果与果脯4比1有满口坚果的感觉）
• 白砂糖 35克（根据甜度可以增减）
• 白酒 6克
• 麦芽糖 110克
• 开水 50克
• 糯米粉 60克
• 低筋面粉 75克
• 花生油 70克
• 鸡蛋 1个
• 肉松 12克
• 盐 2克

五仁月饼（超详细，新手必看）的做法步骤

步骤 1

先做好饼皮，把转化糖浆、枧水、玉米油放容器中用手动打蛋器搅拌至完全乳化，然后放面粉，用刮刀搅拌好，然后把饼皮放冰箱松弛1－2小时。

步骤 2

这1－2小时就来做五仁馅，先把麦芽糖放开水中小火煮化，然后放一边凉着。

步骤 3

把糯米粉和低筋粉放入烤箱中烘烤，我是200度，烤7分钟就用筷子搅拌一下，然后继续考7－10分钟，要注意看颜色，微微黄。烤好后拿出来放凉备用

步骤 4

新手的话建议买全颗粒已经烘焙熟的坚果，可倒在盘子中入微波炉稍微转2－4分钟，就很香了，（嫌麻烦可以不再次转），分品种在料理机中打碎，注意观察还是要有颗粒感，不能成粉，然后放蔓越莓、葡萄干、猕猴桃干、芒果干、菠萝干等，不建议太多，会影响甜度，然后搅拌均匀。变成小颗粒这一步很重要，我已经有体会，馅出油就是这个原因。

步骤 5

放入白酒，搅拌均匀。提香。加入白糖，搅拌均匀。

步骤 6

这会步骤一煮的糖浆应该已经放凉，然后放玉米油，搅拌乳化，乳化还是很重要的

步骤 7

乳化好的糖浆

步骤 8

乳化后的糖浆分3－4次加入果仁中，一定要分次，便于搅拌均匀。不一定要全部加完。

步骤 9

然后把放凉的糯米粉和低分搅拌均匀后过筛分3次放入上面的馅里，如果干就少放点粉，不过很少有多余的。

步骤 10

五仁馅就做好了。

步骤 11

称好后一个个分好

步骤 12

把皮和馅按比例做好，放皮的硅胶垫上面洒玉米淀粉，防粘粘（当然有2:8、3:7等），我做的是100克的，用的是30－33的皮，馅是67－70的馅。分别做成小剂子。

步骤 13

然后把馅包好，一定要带着手套做，容易包好。

步骤 14

各种模具

步骤 15

印花要防止饼皮粘连，包好馅的小球在生粉上滚一下，然后拍一下，再印花，印的花清晰，又不会沾模具。

步骤 16

印好花后，用装有纯净水的喷壶，远远的喷点水雾在月饼上，再入烤箱200－220度考4－5分钟，拿出来刷蛋黄液（蛋黄液用一个蛋黄少量蛋清、加10克水3－4滴转化糖、2－3滴玉米油,搅拌好过筛）。刷好后再入烤箱（不需刷的太湿，一个蛋黄液可以刷100个月饼）

步骤 17

蛋黄液

步骤 18

刷好蛋黄液后，入烤箱继续烤200，烤8－12分钟，注意观察饼皮颜色。然后月饼就烤好了，此刻不要动，拿出来放凉，然后密封保存。

步骤 19

成品

步骤 20

大功告成

五仁月饼（超详细，新手必看）的小贴士

仔细看一下步骤，应该做好的。放玉米淀粉防磨具粘粘，喷水雾，入烤箱高一点温度定型。很关键的

菜谱创建时间：2020-09-20 23:15:33