牛腱浸泡2小时，泡去血水切大拇指盖大小，盐糖黑胡椒粉生抽大蒜粉白酒加面粉拌匀腌制一个晚上。
生姜片葱大蒜小火熬到焦黄留底油，或者除了生姜其余切末熬到金黄和底油一起留着。
下腌制好的牛肉，不要加水，一直翻炒5分钟，放生抽，美极鲜酱油，蚝油，辣椒酱，陈皮，花椒油，继续中小火慢慢翻炒熬20分钟。口重的话加个炖红烧肉的调料包，一般不用加。
这样熬出的牛肉酱的酱汁不是特别多，如果喜欢多酱汁，另拿一个炒锅，略微沥干油倒入牛肉粒，加水生抽，糖，煮三分钟，芡汁就产生了，这样更适合拌面。