羊肉泡在清水中1小时，泡出血水
凉水下锅，放料酒、姜片焯水，不要盖盖，不然会把腥气压回水里，打沫子，多焯2分钟
将羊蝎子捞出，用冷水洗干净，沥干
热锅凉油，下冰糖，炒糖色后下羊蝎子翻炒，上色后下葱姜片和洋葱
继续翻炒，下料酒和醋，醋沿着锅边倒入，炒干水分，放入黄豆酱和大酱，也可用甜面酱，然后放水大火烧开，小火慢炖
拿纱布袋放入花椒、大料、桂皮、香叶等调料，一起放入锅中炖1小时
快熟时加入盐，大火收汁至一半汤就可以了，我是用铸铁锅炖的，40分钟就好了，洗香菜放到上面就好了。也可在炒糖色时放入香菜梗煸炒后捞出，更香，我儿子不喜欢吃香菜，所以最后放了借味后捞出来了。一顿吃不完，下顿放入白萝卜、土豆、宽粉或者胡萝卜架到电磁炉上，就是羊蝎子火锅，还可以涮菜吃噢！