流心蛋黄月饼

作者： Zeo丶ve

超爱流心蛋黄月饼，外面买的都太甜。自己做的甜度刚刚好。

用料

• 咸蛋黄 15个
• 流心部分：5g/1个 24个
• 玉米糖浆 30克
• 咸蛋黄 45克
• 淡奶油 60克
• 吉利丁片 2.5克
• 奶黄部分：
• 玉米糖浆 50克
• 淡奶油 130克
• 全蛋 2个
• 炼乳 25克
• 咸蛋黄 70克
• 黄油 30克
• 奶粉 50克
• 澄粉 70克
• 低筋面粉 10克
• 饼皮部分：
• 转化糖浆 160克
• 玉米油 56克
• 咸蛋黄 80克
• 白芸豆沙 80克
• 中筋面粉 220克

流心蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷酒，150℃烤15分钟，料理机或者绞肉机趁热打碎备用

步骤 2

玉米糖浆➕蛋黄搅匀

步骤 3

淡奶油加热放入泡软的吉利丁片搅拌至融化后和蛋黄糖浆液搅拌均

步骤 4

倒入裱花袋装入模具冷冻一夜

步骤 5

奶黄馅部分材料全部倒入不粘锅，开中小火翻炒至成团，用保鲜膜裹好备用

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步骤 6

步骤 6

转化糖浆➕玉米油搅拌均匀，加入咸蛋黄搅匀在白芸豆沙搅匀。最后加入中筋面粉切拌成团，用保鲜膜裹住备用

步骤 7

流心5g，奶黄馅20g，饼皮25g。包好后放入冰箱冷冻2小时以上

步骤 8

烤箱200-210℃预热10分钟，月饼表面喷水，放入烤箱12分钟

流心蛋黄月饼的小贴士

一次性可以多做一点，吃几个烤几个，生的冰箱冷冻可以放好几个月。想吃的时候拿出来直接放烤箱，十几分钟就能吃到最新鲜的

菜谱创建时间：2020-09-20 21:36:42