冰皮月饼

作者： Vivien小四月

我不是原创！！！我在视频里学来的 历时六个小时做了28个月饼，中间好多时间是浪费在找食材，买食材上，做抹茶味，忘记新买的抹茶粉放哪里了，做五仁馅儿，发现没有麦芽糖，跑出去买，没买到，自己熬了糖浆代替

用料

• 糯米粉 80克
• 粘米粉 60克
• 玉米淀粉 60克
• 糖 70克
• 牛奶 350克
• 玉米油 40克
• 奶黄馅儿
• 百钻粉 20克
• 牛奶 240克
• 糖 20克
• 五仁馅儿
• 各种坚果加水果干 350克
• 糯米粉 50克
• 面粉 50克
• 冰糖 忘记称重了
• 蜂蜜 随便倒了一锅铲
• 水 160克
• 玉米油 60克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉，粘米粉，玉米淀粉，糖，牛奶混合均匀，再加入玉米油，搅拌至无颗粒，过筛倒入小方盘盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸20分钟左右，热水上锅

步骤 2

蒸好后晾凉揉面，光滑后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时

步骤 3

冷藏的外皮的时间用来做馅儿，我是为了消耗百钻粉，也是图方便，所以做了奶黄馅儿，百钻粉20克➕100克纯牛奶混合搅拌均匀，平底锅倒入140克纯牛奶➕20克糖小火煮开后倒入百钻粉浆，一边倒一边搅拌，倒完后关火，继续搅拌，这个配方的奶黄馅儿我嫌太湿，所以我又加了20克椰子面粉

步骤 4

做伍仁馅儿 1.先把糯米粉和面粉放平底锅炒香炒黄备用 2.连日下雨，家里种的芝麻还没晒干，所以我用了奇亚籽代替，放入烤箱200度上下火我烤了15分钟

步骤 5

让闺女帮我剪碎干果仁，她剪了几颗喊累了，于是进了料理机，真的不建议进料理机，一定得手工剪

步骤 6

冰糖我忘记称重了，数量如图，加水加蜂蜜，熬制融化黏稠，大概需要20-30分钟，我懒得耗那么多时间，我大概用了15分钟

步骤 7

熬好的糖浆有130克，加入玉米油60克，一直搅拌到水状倒入坚果碎中

步骤 8

把炒好的糯米粉面粉分批倒入加了糖浆玉米油的坚果碎中，用手抓拌，能捏成团就可以了，不一定需要把粉全部倒入

步骤 9

抹茶皮里我加了五仁馅儿

步骤 10

冷藏的冰皮取出，我平均分成了四份，每个160克左右，分别加了抹茶粉，可可粉，柳橙粉，还有一个原味

步骤 11

冰皮每个20克，馅儿每个20-25克，面包上撒炒熟的干粉，把皮粘粉擀平，包入馅儿，团成小圆球，放入月饼模具中压出形状就可以了

步骤 12

原味奶黄馅儿

步骤 13

抹茶味五仁馅儿

步骤 14

柳橙味奶黄馅儿

步骤 15

巧克力味奶黄馅儿

步骤 16

我的量是每种口味7个

菜谱创建时间：2020-09-20 21:09:06