新手好操作的～金典广式月饼～超清晰纹路

作者： Amy璐璐璐

每年中秋节临近的时候，都会为家人准备几款广式月饼，月圆人团聚，家人安好，寓意圆满。今年就准备了低糖红豆沙蛋黄月饼，新手很好操作。下面就来教大家😊😊 50g月饼模具 通常皮馅比例：4：6 即月饼皮20g，豆沙+蛋黄共30g 新手皮不要做太薄，不好操作，我以下方子皮很好推，又快又好，新手一定做的来。

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 300g
• 转化糖浆（或水怡） 210克
• 花生油 75g
• 奶粉（没有就不加） 18g
• 枧水 6g
• 馅料：
• 市售红豆沙 500g
• 真空咸蛋黄 25个
• 其它：
• 蛋黄+等量水 1个

新手好操作的～金典广式月饼～超清晰纹路的做法步骤

步骤 1

枧水、水怡、花生油混合，用打蛋器低速搅打，直到花生油被吸收。

步骤 2

筛入面粉+奶粉混合物。揉至无干粉。用保鲜膜包好，松弛半小时。这里无拍照。 烤箱预热180℃，生咸蛋黄滚白酒后入烤箱烤6分钟凉凉备用。 分割豆沙：先称量蛋黄，再分割豆沙，依蛋黄重量取豆沙，两样共30g。 全部分割好后，蛋黄包入红豆沙。

步骤 3

这时月饼皮也松弛好了，非常有湿度柔韧，取20g撮圆压平，包入馅料。虎口慢慢上推，因为松弛半小时刚刚好，有湿度，非常好操作，这里没有拍视频拍照，下次补上。 关键点： 包好后，模具和月饼肧都少量抹面粉或玉米粉，少量哦。

步骤 4

撮圆柱型入模具压成花色圆饼，共25个

步骤 5

花色1～中秋

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步骤 6

步骤 6

花色2

步骤 7

花色3

步骤 8

花色4

步骤 9

红豆沙+蛋黄

步骤 10

绿豆沙+蛋黄

步骤 11

这是包好的，烤箱预热180℃ 入烤箱中层，上下火180℃烤6分钟定型。 取出稍凉下，用羊毛刷少量粘蛋黄+水混合液（一定要用羊毛刷，而不是塑胶刷。沿碗边刮刷子，一定要少量，沿着月饼肧花纹刷，一个蛋黄水可以刷150个月饼）。

步骤 12

再次入烤箱180℃烤25分钟（依自己的烤箱脾气调温度）。出炉，看看底部这样就说明烤熟了

步骤 13

展示一下

步骤 14

纹路清晰

步骤 15

诱人不

步骤 16

成品

步骤 17

切开来看，第二天回油，色泽更好看。

步骤 18

包装成品，是不是很有卖相😊

菜谱创建时间：2020-09-20 20:53:54